Articles avec #poissons - crustaces - fruit de mer tag

Publié le 26 Mai 2017

ATIPA à TËTE PLATE cuisiné en court bouillon, avec sa carapace qui ressemble à de la kératine,
ATIPA à TËTE PLATE cuisiné en court bouillon, avec sa carapace qui ressemble à de la kératine,ATIPA à TËTE PLATE cuisiné en court bouillon, avec sa carapace qui ressemble à de la kératine,ATIPA à TËTE PLATE cuisiné en court bouillon, avec sa carapace qui ressemble à de la kératine,
ATIPA à TËTE PLATE cuisiné en court bouillon, avec sa carapace qui ressemble à de la kératine,ATIPA à TËTE PLATE cuisiné en court bouillon, avec sa carapace qui ressemble à de la kératine,ATIPA à TËTE PLATE cuisiné en court bouillon, avec sa carapace qui ressemble à de la kératine,
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ATIPA à TËTE PLATE cuisiné en court bouillon, avec sa carapace qui ressemble à de la kératine,

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #poissons - crustacés - fruit de mer

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Publié le 11 Mai 2017

400 gr de saumon cuit à la vapeur,

4 brins de cive,

4 brins de persil,

50 gr de poivre vert entier,

1 oignon,

3 gousses d'ail,

2 feuilles de gélatine,

Sel, poivre,

2 bocaux de petite asperge verte,

1 boite de  concentré de tomate,

Émietté le saumon, chauffer le concentré de tomate, y ajouter la gélatine, mixer les autres ingrédients sauf les asperges, tapisser le moule à cake d'asperges, et y ajouter tous les ingrédients  préalablement  mélangé, tasser un peu, et mettre au frais une heure, déguster

 

 

 

 

terrine de saumon/aspergesterrine de saumon/asperges
terrine de saumon/asperges
terrine de saumon/aspergesterrine de saumon/asperges

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #poissons - crustacés - fruit de mer

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Publié le 25 Mars 2017

saumon grillé sauce aigre douce
saumon grillé sauce aigre doucesaumon grillé sauce aigre douce

4 tranches de saumon,

2 c à s de sauce aigre douce,

2c à s d'eau tiède,

Poivre, ail, sel,

Mélanger les ingrédients, avec un pinceau badigeonner les tranches, les grillés,

 

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #poissons - crustacés - fruit de mer

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Publié le 6 Mars 2017

fricassé de chatrou
fricassé de chatrou
fricassé de chatrou
fricassé de chatrou

800 gr de chatrou, ou (poulpe), pour environ pour 3 personnes, la chair diminue de beaucoup.

1 oignon, 1/2 bouquet garni, ail sel poivre, ail, si il est frais, il faut nettoyer avec du sel pour enlever tout le gluant, couper en petit bouts, faire revenir avec 1c à s d'huile, l'oignon, ça deviendra tout rouge, ajouter les autres épices,  3/4 l d'eau et laisser cuire 25 mn, goûter pour voir si c'est assez cuit, selon la taille, il peut être plus dur, repasser encore 20 minute à la cocotte avec 250ml d'eau.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #poissons - crustacés - fruit de mer

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Publié le 20 Février 2017

DSCN9048.JPG

200 gr de pâte,

200gr de crevettes,

100gr de champignons,

4 gousses d'ail,

1 1/2 oignon

huile d'olive,

1 c à s. de soja,

persil,

faire cuire les pâtes,

faire revenir l'oignon, les crevettes, dans 1 c à s de huile d'olive,

 ajouter les champignons, puis les pâtes, hors du feu, y ajouter,

l'ail, le soja et le persil.

 

 

 

 

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Rédigé par creative972.over-blog.fr

Publié dans #poissons - crustacés - fruit de mer

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Publié le 20 Février 2017

risoto aux tentacules de calamars
risoto aux tentacules de calamarsrisoto aux tentacules de calamarsrisoto aux tentacules de calamars

300 gr de riz pour risoto,  30 gr de parmesan,15 gr de beurre

pour le calamar, 800 gr, une fois cuit il ne reste pas grand choses, pour 2 ou 3 personnes,

200 gr de bouillon de calamars, ail, herbes, sel, poivre, 1/2 oignon,

faire revenir le calamar avec les ingrédients, cuire 40 mn environ, séparer la sauce, des calamars,

faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olives ajoute la moitié du bouillon, quand c'est sec ajouter l'autre moitié, et les calamars, sortir du feu ajouter le fromage et le beurre.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #poissons - crustacés - fruit de mer, #plats

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Publié le 10 Février 2017

crêpes de sarrasin à la  morue,
pâte à crêpes, (voir la recette dans boulange), chiquetaille de morue (voir la recettes dans poissons) et faites vos crêpes comme d'habitude, bonne dégustation.
crêpes de sarrasin à la  morue,
crêpes de sarrasin à la  morue, crêpes de sarrasin à la  morue,

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #poissons - crustacés - fruit de mer

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Publié le 10 Février 2017

empenadas de morue

pâte pour empenadas (voir la recette dans boulange)

chiquetaille de morue (voir la recette dans poisson),

1 jaune d'oeuf,

de lhuile,

étaler la pâte  mettre une bonne cuillère de chiquetaille, si vous n'avez pas d'emporte pièces, faire un chausson, badigeonner de jaune d'œuf,  frire dans une huile bien chaude.

empenadas de morueempenadas de morue
empenadas de morueempenadas de morue

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Rédigé par ANTILLES

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Publié le 4 Février 2017

tarte au saumon

 

2 pâtes feuilletée,

300 gr de saumon, environ ou un autre poisson.

15 gr de purée déshydratée, permet d'absorber l'humidité des poissons et de ne pas détremper la pâte

piment, thym,

1 jaune d'œuf,

2 c à s sel,

poivre ail.

1 citron,

faire macérer le poisson dans le sel, piment, thym, sel, poivre, ail. au moins une heure, sinon toute une nuit c'est mieux, couper en petites lamelle,

poser la pâte, puis la purée déshydratée, le poisson, recouvrez, badigeonner de jaune d'œuf,  décorée la pâte si envie, mettre au four 20 à 30 mn selon le four

tarte au saumontarte au saumon
tarte au saumon
tarte au saumontarte au saumontarte au saumon

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Rédigé par ANTILLES

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Publié le 4 Février 2017

feuilleté de saumon

pour 6 poissons,

3 pâtes feuilletée,

600 gr de saumon, environ ou un autre poisson.

30gr de purée déshydratée, permet d'absorber l'humidité des poissons et de ne pas détremper la pâte

piment, thym,

1 jaune d'œuf,

2 c à s sel,

poivre ail.

1 citron,

1 gabarit de poisson ou un emporte pièces,

faire macérer dans le sel, piment, thym, sel, poivre, ail. au moins une heure, sinon toute une nuit c'est mieux, découpé le poisson, en tranche,

couper la pâte feuilletée en 2, superposer les 6 demi pâtes, sur chaque demi pâte, vous pourrez découper, 2 poissons,  et suivez les photos, poser en premier la purée puis le poisson, recouvrer après avoir fait la déco, (facultatif), badigeonner d'un jaune d'œuf, cuire à 180°, entre .25 et 30 mn, selon le four.

il a fait très chaud ma pâte à souffert, mettre au frais après chaque étapes, vous aurez un poisson plus lisse, moins fripé.
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Rédigé par ANTILLES

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