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Publié le 6 Mai 2017

 Coquelets worcestershire sauce Coquelets worcestershire sauce Coquelets worcestershire sauce

Pour 2 coquelets, 

2 c à s de moutarde,

4 c à s de worcestershire sauce,

sel, poivre,

oignon, cive, persil, haché, 

badigeonner avec un pinceau les coquelets, mettre le reste  de la sauce dans les coquelets, enfourner 190 degrés, 40mn. Environ.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Volailles

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Publié le 20 Avril 2017

DSCN0070.JPG

faire bouillir les ailes pour enlever du gras, mettre des épices dans le bouillon, que vous garderez une fois dégraissé, sel, poivre, herbes.

mettre au four au grill, pour une peau croustillante, c'est un régal.

 

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #allégée, #Volailles

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Publié le 6 Mars 2017

poulet vapeur ( feuille de banane)poulet vapeur ( feuille de banane)
poulet vapeur ( feuille de banane)
poulet vapeur ( feuille de banane)poulet vapeur ( feuille de banane)poulet vapeur ( feuille de banane)

pour 3 personnes,

1 jaune d'œuf, 30 gr de chapelure ou 30 gr de pain rassis, 5 cl de lait, une pointe de 4 épices, 1/4 piment antillais, sel, poivre,1 gousse d'ail, 1 brins oignon pays ou cive, 1 brin persil, 1/4 oignon. 300 gr de blanc de poulet, laisser 200 gr de coté, que vous diviserez en 3. ( ne rien ajouter dessus la farce amènera tout le goût.

bouillir 100 gr de poulet 20 mn, décortiquer les 100 gr poulet, et mixée le reste avec tous les ingrédients, (sauf les 200 gr bien sur), avec la gélatine qui a figée, enlever d'abord le gras dessus, une fois mixée, 

bien nettoyer les feuilles de bananes, après les avoir découpée, poser dessus du  blanc de poulet cuit à l'eau (vous pouvez laisser cru, le mien était déjà cuit), de la farce et fermer avec les cures dent, mettre 30 minutes à la vapeur, 5 mn de plus si le poulet est cru.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Volailles

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Publié le 6 Mars 2017

boudin de pouletboudin de poulet
boudin de pouletboudin de poulet
boudin de pouletboudin de poulet
boudin de pouletboudin de pouletboudin de poulet

 

2 jaune d'œufs, 100 gr de chapelure ou 80 gr de pain rassis, 20cl de lait, une pointe de 4 épices, 1 piment antillais, sel, poivre,3 gousses d'ails, 5 brins oignon pays ou cive, 4 brins persil, 1 oignon. du film étirable,

3 cuisses de poulets avec le haut de cuisses, sinon, 300gr de poulet, 

bouillir le poulet 20 mn, séparer le bouillon laisser figer, décortiquer le poulet,  laisser de coté environ 80 gr, et mixée le reste avec tous les ingrédients, (sauf les 80 gr, avec la gélatine qui a figée, enlever d'abord le gras dessus,  une fois mixée, ajouter les 80 gr mis de coté, haché grossièrement, poser un morceau de film sur la table, et mettre un peu de farce en longueur, rabattre le film en serrant bien, attraper les 2 extrémités, et faire rouler sur la table, faire un nœud à chaque bout, avec un bout de film faire un nœud au milieu, cela permet de serrer encore, si vous avez du boyau artificiel, vous aurez des boudins plus régulier, cuire à la vapeur 40 mm

 

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Volailles

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Publié le 28 Février 2017

farce de poulets

500 gr de poulets, 1 oignon, 2 gousses d'ail, piment, sel poivre, un bouquet garni, faire bouillir tous les ingrédients 30 mn, laisser refroidir, enlever tous les os  et le gras, pour garder que la chair,  mixer avec l'ail et l'oignon cuit, ajouter 3 c à s de bouillon. et vous avez une belle farce.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Volailles

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Publié le 13 Février 2017

cou de dindes aux arachidescou de dindes aux arachides

1 kg de cou de dindes,

1 oignon, ail, poivre, sel, cive, persil,

3 c à s de beurre d'arachides,

1c à c des piments à ajuster selon les goûts,

1 bt de tomates concassé, ou 3 belle tomates

faire revenir les oignons, ajouter les cous et les tomates, et faire colorer, ajouter le reste des ingrédients, avec 700ml d'eau, cuire entre 25 et 30mn.

je me suis régaler avec en accompagnement un foufou de bananes plantain et d'ignames pakala,

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #plats, #Volailles

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Publié le 24 Janvier 2017

1 kg pilons de poulets, ou des morceaux

200 gr de farine,

1 c à c de piment en poudre, ou mixé,

2 gousses d'ail finement haché,

1 c à s  rase de sel, 

1 c à c de poivres,

1 c à c de sucre,

persil mixé, du crisco pour la friture,

tout mettre dans un sac en papier, ou un sac alimentaire, bien secouer, ajouter les pilons par 2 secouer pour faire adhérer la farine, et faire cuire dans du crisco bien chaud, mettre sur du papier absorbant, et déguster

 

 

èpicé et croustillant, un régal
èpicé et croustillant, un régalèpicé et croustillant, un régal

èpicé et croustillant, un régal

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Volailles

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Publié le 20 Décembre 2012

IMGP3026.JPG

je ne faisais pas de dinde, je la trouve toujours trop sèche, avec cette recette, elle moelleuse et croustillante, 

le dosage du sucré salé est parfait.

 

1 dinde de 2,600 kg environ,

2 litres de coca cola,

1 oignon,

2 gousses d'ail,

sel, poivre, carvi,

3 piments oiseau,

3 càs de crême épaisse.

sauce badigeon

3 càs de sauce (coca du faitout), 1 càs de moutarde, 1càs de miel, ( ne pas réutiliser le reste car trop sucrée.)

sauce

prendre 2 louches de sauce dans le faitout, 3 càs de crême fraiche épaisse, ajuster l'assaisonement.

 

mettre la dinde dans un grand faitout avec, le coca, oignon, l'ail, sel poivre carvi, piments,

faire bouillir 35 mn, vérifier la cuisson.

sortir la dinde, la découper, placer les morceaux sur le grill du four, badigeonner avec la sauce badigeon, 

mettre un peu de sel et du poivre. sur les morceaux. enfourner avec le grill.

 

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Rédigé par ANTILLES

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Publié le 1 Décembre 2012

 

 

 

 

IMGP2993.JPG

cette recette pour tester une charlotte au foie gras.

200gr de farine,

5 oeufs,

1 sachet de levure,

1/4 càc de sel,

1 pte de muscade,

ciboulette,

poivre,

monter les blancs en neige, ajouter au jaunes, puis la farine tamisée.

mettre dans une poche, et mettre sur la plaque, 

j'en ai ai fait des grandes que j'ai coupée, pas facile à poser sur la plaque, il faut le coup de main, c'est une première.

on verra la prochaine fois. de moins les cuires aussi

cuisson selon le four entre 20 et 35 mn, surveiller.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Volailles

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Publié le 30 Novembre 2012

IMGP2999.JPG

300 ou 350 gr de foie gras. le mien était de 350 gr j'ai tout mis.

4 oeufs,

huile de truffes, (facultatif).

500gr de crême faîche 30%

1 sachet de chantifix,

1 bouillon de légumes,

trancher le foie, sans mettre de farine, poêler,

monter la crême en chantilly avec le chantifix, salée poivrée, ajouter 3 càs de graisse fondue, et 1 càs d'huile de truffes,

monter les blancs en neige, ajouter les jaunes, la chantilly, et la farine tamisée, 

utiliser le bouillon et le reste de gras pour y tremper les biscuits ( voir biscuits cuillère salée), et le pains d'épices, plus un peu d'huile de truffes.

au fond du récipient mettre un film pour faciliter le démoulage, quelques petites tranche pour la déco. et le biscuits sur les côtés.

puis une couche de la préparation, une couche de foie coupée grossièrement en dé, une couche de préparation, une couche de pain d'épices et recommencer.

rabattre le film bien sérré et laisser refroidir une nuit, ou quelques heures si vous êtes impatient.

la chantifix permet à la chantilly de bien tenir.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Volailles

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