charlotte au foie gras, truffes

300 ou 350 gr de foie gras. le mien était de 350 gr j'ai tout mis.

4 oeufs,

huile de truffes, (facultatif).

500gr de crême faîche 30%

1 sachet de chantifix,

1 bouillon de légumes,

trancher le foie, sans mettre de farine, poêler,

monter la crême en chantilly avec le chantifix, salée poivrée, ajouter 3 càs de graisse fondue, et 1 càs d'huile de truffes,

monter les blancs en neige, ajouter les jaunes, la chantilly, et la farine tamisée, 

utiliser le bouillon et le reste de gras pour y tremper les biscuits ( voir biscuits cuillère salée), et le pains d'épices, plus un peu d'huile de truffes.

au fond du récipient mettre un film pour faciliter le démoulage, quelques petites tranche pour la déco. et le biscuits sur les côtés.

puis une couche de la préparation, une couche de foie coupée grossièrement en dé, une couche de préparation, une couche de pain d'épices et recommencer.

rabattre le film bien sérré et laisser refroidir une nuit, ou quelques heures si vous êtes impatient.

la chantifix permet à la chantilly de bien tenir.