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Publié le 20 Décembre 2012

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je ne faisais pas de dinde, je la trouve toujours trop sèche, avec cette recette, elle moelleuse et croustillante, 

le dosage du sucré salé est parfait.

 

1 dinde de 2,600 kg environ,

2 litres de coca cola,

1 oignon,

2 gousses d'ail,

sel, poivre, carvi,

3 piments oiseau,

3 càs de crême épaisse.

sauce badigeon

3 càs de sauce (coca du faitout), 1 càs de moutarde, 1càs de miel, ( ne pas réutiliser le reste car trop sucrée.)

sauce

prendre 2 louches de sauce dans le faitout, 3 càs de crême fraiche épaisse, ajuster l'assaisonement.

 

mettre la dinde dans un grand faitout avec, le coca, oignon, l'ail, sel poivre carvi, piments,

faire bouillir 35 mn, vérifier la cuisson.

sortir la dinde, la découper, placer les morceaux sur le grill du four, badigeonner avec la sauce badigeon, 

mettre un peu de sel et du poivre. sur les morceaux. enfourner avec le grill.

 

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Rédigé par ANTILLES

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Publié le 1 Décembre 2012

 

 

 

 

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cette recette pour tester une charlotte au foie gras.

200gr de farine,

5 oeufs,

1 sachet de levure,

1/4 càc de sel,

1 pte de muscade,

ciboulette,

poivre,

monter les blancs en neige, ajouter au jaunes, puis la farine tamisée.

mettre dans une poche, et mettre sur la plaque, 

j'en ai ai fait des grandes que j'ai coupée, pas facile à poser sur la plaque, il faut le coup de main, c'est une première.

on verra la prochaine fois. de moins les cuires aussi

cuisson selon le four entre 20 et 35 mn, surveiller.

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Rédigé par ANTILLES

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Publié le 30 Novembre 2012

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300 ou 350 gr de foie gras. le mien était de 350 gr j'ai tout mis.

4 oeufs,

huile de truffes, (facultatif).

500gr de crême faîche 30%

1 sachet de chantifix,

1 bouillon de légumes,

trancher le foie, sans mettre de farine, poêler,

monter la crême en chantilly avec le chantifix, salée poivrée, ajouter 3 càs de graisse fondue, et 1 càs d'huile de truffes,

monter les blancs en neige, ajouter les jaunes, la chantilly, et la farine tamisée, 

utiliser le bouillon et le reste de gras pour y tremper les biscuits ( voir biscuits cuillère salée), et le pains d'épices, plus un peu d'huile de truffes.

au fond du récipient mettre un film pour faciliter le démoulage, quelques petites tranche pour la déco. et le biscuits sur les côtés.

puis une couche de la préparation, une couche de foie coupée grossièrement en dé, une couche de préparation, une couche de pain d'épices et recommencer.

rabattre le film bien sérré et laisser refroidir une nuit, ou quelques heures si vous êtes impatient.

la chantifix permet à la chantilly de bien tenir.

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Rédigé par ANTILLES

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Publié le 15 Janvier 2012

canette-frites.JPGcannette.JPG

un cannette de 2 kg 400,

300 gr de farce aux lardons, assaisonnée,

 

préparer avec 1/4 de l d'eau, 1 oignon, ail, poivre, sel, 2 càs de moutarde, 1 càs de sucre, 1 pointe de piment et 1 càc de curry.

farcir la canette,

la badigeonner avec la sauce, et mettre le reste dans le plat allant au four.

cuire, 45mn à 200°.

 

 

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Rédigé par ANTILLES

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Publié le 6 Août 2011

aspic-de-poulet-alfalfa.JPG

 

 

 

3  cuisses de poulets, (enlever la peau).

1 sachet d'agar agar,

1 cube,

1/4 de l de bouillon dégraissé,

2 càs de soja,

de l'aneth, sel, poivre. ail,

 

faire bouillir les cuisses, avec un cube, de l'ail et le soja. rectifier le sel,

défaire la cuisse avec la fourchette, couper grossièrement,

remettre le bouillon dégraissé sur le feu avec l'agar-agar et le soja.

au fond  du moule mettre un peu de d'aneth. du poulet, et le bouillon à l'agar-agar. réfrigérer.

accompagné de germes d'alfafa.

 

 

 

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Rédigé par ANTILLES

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Publié le 17 Juin 2011

 

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j'ai un déshydrateur, j'ai donc tranchée 3 magrets de canard, laisser macérer, une nuit et les ai  tous rangés  sur les plateaux, j'ai laissée 8h environ, à utilisé dans les salades, pizzas, ou pâtes ect...

 

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Rédigé par ANTILLES

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Publié le 26 Mai 2011

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bien pour l'été.

4 morceaux du poulets, 

250 gr de blé,

200 gr de champignons de paris,

2 oignons, ail, persil,

faire une marinade à votre goût, pour le poulet,

faire griller le poulet, soit au barbecue ou au four,

ajouter à la marinade restant les champignons, l'oignons, persil, ail, ajuster le sel. faire cuire 20mn,

faire cuire le blé et servir chaud ou froid.

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Rédigé par creative972.over-blog.fr

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Publié le 19 Mai 2011

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- 1 kg d'émincé de blanc de poulet

- 1 poivron vert

- 1/2 oignon

- 2 tomates

- 4 tranches d'ananas en morceaux

 -10 cl d'eau + jus d'ananas de la bte

- 1 cube

- 0,5 dl de vinaigre de vin (facultatif)

- 0.5 dl de sauce soja

- 2 càs de sucre

- 1 càs de maïzena

- 2 càs d'huile

- 2 càs. de crême fraîche

- 1 gousse d'ail, tout couper en dé

 faire revenir l'oignon, l'ail, ananas, poivron, tomates,

délayer  le sucre et la maïzena dans un peu d'eau. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que ça  épaississe,  puis mélanger aux légumes

faire macérer les brochettes de poulets, dans la sauce aigre douce, au moins 1h,faire griller au barbecue, ou au four, le reste de la sauce, faire cuire encore 10mn avec 5 ml d'eau et 2 càs de crême fraîche.

 

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Publié le 13 Février 2011

 la recette bientôt

DSCN7966.JPGaccompagné de légume pays.

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Publié le 7 Février 2011

 

DSCN7874

faire bouillir 15 mm le poulet avec vos épices préférée, garder le bouillon

DSCN7855.JPG 

préparer une pâte avec

 le bouillon du poulet,

 1 oeuf, de la farine,et levure de boulangerie,

 rectifié l'assaisonement, en tenant compte de celui apporter au bouillon du poulet

laisser poser une heure.

.DSCN7868

la pâte doit bien napper le poulet, mettre dans de l'huile chaude

 

 

 

 

POLENTA

Utiliser le bouillon pour la faire cuire, l'étaler au rouleau avec une feuille papier sulfuriser, pour éviter que ça colle, couper et faire frire

DSCN7866.JPG

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