Publié le 6 Mars 2017

fricassé de chatrou
fricassé de chatrou
fricassé de chatrou
fricassé de chatrou

800 gr de chatrou, ou (poulpe), pour environ pour 3 personnes, la chair diminue de beaucoup.

1 oignon, 1/2 bouquet garni, ail sel poivre, ail, si il est frais, il faut nettoyer avec du sel pour enlever tout le gluant, couper en petit bouts, faire revenir avec 1c à s d'huile, l'oignon, ça deviendra tout rouge, ajouter les autres épices,  3/4 l d'eau et laisser cuire 25 mn, goûter pour voir si c'est assez cuit, selon la taille, il peut être plus dur, repasser encore 20 minute à la cocotte avec 250ml d'eau.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #poissons - crustacés - fruit de mer

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Publié le 6 Mars 2017

poulet vapeur ( feuille de banane)poulet vapeur ( feuille de banane)
poulet vapeur ( feuille de banane)
poulet vapeur ( feuille de banane)poulet vapeur ( feuille de banane)poulet vapeur ( feuille de banane)

pour 3 personnes,

1 jaune d'œuf, 30 gr de chapelure ou 30 gr de pain rassis, 5 cl de lait, une pointe de 4 épices, 1/4 piment antillais, sel, poivre,1 gousse d'ail, 1 brins oignon pays ou cive, 1 brin persil, 1/4 oignon. 300 gr de blanc de poulet, laisser 200 gr de coté, que vous diviserez en 3. ( ne rien ajouter dessus la farce amènera tout le goût.

bouillir 100 gr de poulet 20 mn, décortiquer les 100 gr poulet, et mixée le reste avec tous les ingrédients, (sauf les 200 gr bien sur), avec la gélatine qui a figée, enlever d'abord le gras dessus, une fois mixée, 

bien nettoyer les feuilles de bananes, après les avoir découpée, poser dessus du  blanc de poulet cuit à l'eau (vous pouvez laisser cru, le mien était déjà cuit), de la farce et fermer avec les cures dent, mettre 30 minutes à la vapeur, 5 mn de plus si le poulet est cru.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Volailles

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Publié le 6 Mars 2017

boudin de pouletboudin de poulet
boudin de pouletboudin de poulet
boudin de pouletboudin de poulet
boudin de pouletboudin de pouletboudin de poulet

 

2 jaune d'œufs, 100 gr de chapelure ou 80 gr de pain rassis, 20cl de lait, une pointe de 4 épices, 1 piment antillais, sel, poivre,3 gousses d'ails, 5 brins oignon pays ou cive, 4 brins persil, 1 oignon. du film étirable,

3 cuisses de poulets avec le haut de cuisses, sinon, 300gr de poulet, 

bouillir le poulet 20 mn, séparer le bouillon laisser figer, décortiquer le poulet,  laisser de coté environ 80 gr, et mixée le reste avec tous les ingrédients, (sauf les 80 gr, avec la gélatine qui a figée, enlever d'abord le gras dessus,  une fois mixée, ajouter les 80 gr mis de coté, haché grossièrement, poser un morceau de film sur la table, et mettre un peu de farce en longueur, rabattre le film en serrant bien, attraper les 2 extrémités, et faire rouler sur la table, faire un nœud à chaque bout, avec un bout de film faire un nœud au milieu, cela permet de serrer encore, si vous avez du boyau artificiel, vous aurez des boudins plus régulier, cuire à la vapeur 40 mm

 

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Volailles

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Publié le 1 Mars 2017

si vous voulez une génoise haute un moule de 25 ou 30 cm fera l'affaire, ici, j'avais un moule ovale de 35 cm.si vous voulez une génoise haute un moule de 25 ou 30 cm fera l'affaire, ici, j'avais un moule ovale de 35 cm.

si vous voulez une génoise haute un moule de 25 ou 30 cm fera l'affaire, ici, j'avais un moule ovale de 35 cm.

200 gr de farine, 6 œufs, 80 gr de maïzena, 200 gr de sucre, 1 sachet de levure, vanille,

fouetté le sucre, la vanille, les œufs, mélanger la farine, la levure et la maïzena, et incorporé aux œufs, prendre un moule haut, four à 180°, 20 à 25 mn,

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #gâteaux

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Publié le 1 Mars 2017

cannelés au saumoncannelés au saumoncannelés au saumon

50 cl de lait, 100 gr de farine, 60 gr de beurre, 1 œuf entier et 1 jaune, 100 gr de saumon, sel, poivre. bouillir le lait, et le beurre, ajouter peu à peu la farine, les œufs, puis le saumon couper en lanière, mettre dans des moules à cannelés, four 210°, 30 à 40 mn.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #Entrées

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Publié le 1 Mars 2017

500 ml de lait fermenté, 80 gr de sucre, 30 gr de lait en poudre, 50 gr de lait de coco en poudre,100 gr de crème liquide, délayer les laits en poudre dans un peu de lait chaud, tout mélanger,  verser dans uns sorbetière ou mettre au congélateur, et passer au blender,

glace ribot
glace ribotglace ribot
glace ribotglace ribot
glace ribotglace ribotglace ribot

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Publié dans #desserts

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Publié le 28 Février 2017

1 verre de barbadine, mixée et filtrée, 1/2 verre de lait concentré sucré, 1 verre de rhum, tout bien mélangé et servir sur un lit de glaçon.1 verre de barbadine, mixée et filtrée, 1/2 verre de lait concentré sucré, 1 verre de rhum, tout bien mélangé et servir sur un lit de glaçon.

1 verre de barbadine, mixée et filtrée, 1/2 verre de lait concentré sucré, 1 verre de rhum, tout bien mélangé et servir sur un lit de glaçon.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #boissons

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Publié le 28 Février 2017

sponge cake
sponge cakesponge cake

4 œufs, 200 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 200 gr de sucre, 125 gr de beurre fondu,

monter les blancs en neige y ajouter le sucre, ajouter la farine, levure, puis le beurre,

four 175° 45mn.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #gâteaux

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Publié le 28 Février 2017

1 pâte feuilletée, 1 steack haché, 4 tranches de beignets d'aubergine,30 gr de fromage, 1 œuf, 10 gr de crème, 1 jaune d'œuf,

sur la pâte, poser l'aubergine, le steack salé poivré, puis le fromage, et l'œuf délayé dans la crème salé poivré, fermé la pâte des 4 cotés, enduire de jaune d'œuf, au four 180°, 25 mn environ,

feuillété de viandefeuillété de viande
feuillété de viande
feuillété de viandefeuillété de viandefeuillété de viande

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #repas

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Publié le 28 Février 2017

pour le carnaval, gâteau improvisé,

GÄTEAU MERCREDI DES CENDRES
GÄTEAU MERCREDI DES CENDRES
GÄTEAU MERCREDI DES CENDRES
GÄTEAU MERCREDI DES CENDRES
GÄTEAU MERCREDI DES CENDRES
GÄTEAU MERCREDI DES CENDRES

Vive le carnaval, un sponge cake, fourré de crème de figues, recouvert de pâte à sucre.

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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #gâteaux

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