PAIN TANGZHONG

Publié le 17 Février 2017

c'est un pain ultra léger

c'est un pain ultra léger

TANGZHONG

 20gr de farine,

100gr d'eau,

50 gr de sucre,

5 gr de sel,

1 œuf,

100gr de lait,

10 r de lait en poudre,

5 gr de levure de boulangerie,

30 gr de beurre mou,

pour le tangzhong, faire bouillir l'eau, ajouter les 20 gr de farine,

le mélange va épaissir sortir du feu, avant ébullition,, temps de pose 5 à 6 h,

délayer la levure avec le lait tiède,

tout mélanger, pétrir, laisser lever au moins 1h, couper en 4, étaler avec un rouleau, plier en 2, passer le rouleau plier en 2, le faire 3 fois, passer le rouleau et l'enrouler, mètre dans un moule à cake, laisser encore lever,150°, 50mn environ

la pâte lève beaucoup prévoir un grand moule ou en faire 2, il est vraiment très léger, en bouche.
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Rédigé par ANTILLES

Publié dans #boulange

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